O ritual do churrasco brasileiro, tradicionalmente dominado por cortes bovinos como picanha e costela, enfrenta uma revolução silenciosa. No dia 30 de maio de 2026, a codorna assada na brasa deixou de ser um item de nicho gastronômico para se consolidar como a nova febre entre mestres churrasqueiros e consumidores em busca de alternativas inovadoras.
Da exclusividade à tendência nacional: como a codorna conquistou as grelhas
A transição da codorna do cardápio de alta cozinha para as mesas cotidianas reflete uma mudança mais ampla no comportamento do consumidor. A busca por proteínas diferenciadas — aliada à necessidade de opções mais acessíveis em comparação aos cortes premium de boi — criou um terreno fértil para a expansão da coturnicultura de corte. Segundo dados do setor, a produção nacional de codornas para abate cresceu 18% no primeiro trimestre de 2026, impulsionada pela demanda crescente por essa carne.
A receita do sucesso: sabor, nutrição e praticidade
A codorna oferece um perfil nutricional atraente: rica em proteínas (cerca de 28g por 100g), com baixo teor de gordura e altos níveis de ferro e vitaminas do complexo B. Do ponto de vista culinário, sua carne macia e sabor marcante — levemente adocicado e com toques terrosos — permite preparos rápidos e versáteis, desde espetinhos grelhados até receitas assadas. Para os churrasqueiros, a ave ainda apresenta vantagens logísticas: requer menos tempo de cozimento que cortes bovinos tradicionais e seu custo por quilo é até 40% inferior ao da picanha.
Impacto no agro: uma nova fronteira para a coturnicultura brasileira
O boom da codorna na gastronomia não é apenas uma tendência passageira. Ele representa uma oportunidade estratégica para o agronegócio nacional, especialmente para pequenos e médios produtores. Estados como São Paulo, Paraná e Minas Gerais já registram um aumento de 25% na criação de codornas para corte desde o início do ano. Além disso, a carne tem sido incorporada por redes de restaurantes especializados em churrasco, que passaram a oferecê-la como opção ‘premium’ em seus cardápios. A expectativa é que o setor movimente mais de R$ 1,2 bilhão até o final de 2026, segundo projeções da Associação Brasileira de Coturnicultura (ABCOT).
O futuro da proteína na brasa: inovação ou modismo?
Embora a codorna ainda enfrente resistência em regiões mais tradicionais — onde o gosto pela carne bovina é culturalmente enraizado — seu crescimento sugere uma reconfiguração no mercado de proteínas. Especialistas apontam que o fenômeno pode ser o primeiro passo para a popularização de outras aves de corte menos convencionais, como faisão e perdiz. Para os consumidores, a novidade representa uma chance de experimentar novos sabores sem abrir mão da praticidade e do custo-benefício. Para o agro, é uma oportunidade de diversificar a produção e atender a uma demanda cada vez mais exigente por alimentos inovadores e sustentáveis.