Raízes em panelas e afeto: o nascimento de uma paixão
A cozinha de Cris Chiapetti não começou em restaurantes estrelados ou em aulas de gastronomia, mas sim nos almoços de domingo em sua casa, em Sorriso (Mato Grosso). Filha de uma mãe que cozinhava com maestria e de um pai que dominava os sabores da cozinha caseira, a chefe de 42 anos teve seu primeiro contato com as panelas ainda na infância. “Nasci dentro da cozinha”, resume, com um tom sereno que contrasta com a agitação de seus dias atuais. Aos 8 anos, já declarava: “Eu vou trabalhar com festas”. Décadas depois, a profecia infantil se concretizou não apenas como um ofício, mas como uma carreira que transcende a técnica.
De improvisos a eventos de grande porte: a evolução de uma trajetória
Os primeiros trabalhos de Cris foram marcados pela simplicidade e pelo improviso. “Não tinha mesa posta, não tinha estrutura sofisticada. A gente fazia acontecer”, lembra. Essa fase inicial, que durou mais de 20 anos no setor de eventos, foi fundamental para moldar sua abordagem profissional. Há pouco mais de uma década, Cris se tornou chefe de cozinha, assumindo um papel mais central na criação de cardápios e na gestão de produções que, hoje, chegam a utilizar entre 200 e 300 quilos de carne bovina por evento.
Entre os cortes mais solicitados pelos clientes, o filé mignon e os preparos ligados ao churrasco se destacam, refletindo a identidade gastronômica de Mato Grosso. “O nosso trabalho começa essencialmente na compra”, explica Cris. “Um alimento seguro e a confiabilidade no fornecedor nos dão tranquilidade para inovar e transformar aquilo em experiência”.
Mato Grosso na ponta do garfo: o segredo da carne que encanta
Para Cris, a qualidade da carne produzida em Mato Grosso é um diferencial reconhecido até mesmo por clientes de fora do estado. “O que mais ouvimos de quem vem de fora é que a carne daqui é incomparável. Em sabor, ninguém ganha de Mato Grosso. Em confiabilidade também não. Produto bom resulta em pratos bons”, afirma. Essa reputação não é exagero: segundo dados do Instituto Mato-grossense da Carne (Imac), o estado é responsável por cerca de 30% da produção nacional de carne bovina, com padrões de qualidade que atendem tanto ao mercado interno quanto à exportação.
O diretor de Projetos do Imac, Bruno de Jesus Andrade, destaca o papel dos chefs na valorização desse produto. “Os chefs são grandes aliados da pecuária mato-grossense porque são eles que transformam a qualidade da nossa carne em experiência para o consumidor. Quando um prato é servido com excelência, a carne ganha um novo valor”, explica Andrade.
Gastronomia como ponte entre tradição e inovação
A trajetória de Cris Chiapetti é um exemplo de como a gastronomia pode ser um campo de transformação social e profissional. Para ela, cozinhar não se resume a seguir receitas, mas a resgatar memórias e criar novas histórias. “Minha mãe foi quem me ensinou tudo o que eu sei hoje e foi ela quem iniciou a empresa. Foi uma transição muito natural”, conta. Essa ligação com o passado é evidente em seus pratos, que misturam técnicas profissionais com sabores caseiros, como o brigadeiro de panela da infância ou o churrasco assado na brasa, herdado do pai.
Além disso, Cris tem se dedicado a projetos sociais, como oficinas de culinária para jovens em vulnerabilidade social em Sorriso. “Gostaria de mostrar que a cozinha pode ser um caminho de independência e realização”, diz. Seu trabalho, portanto, vai além dos eventos: é uma missão de inspirar novas gerações a enxergar na gastronomia uma profissão de futuro.
O futuro da gastronomia mato-grossense: desafios e oportunidades
Apesar do reconhecimento nacional, o setor enfrenta desafios, como a sazonalidade da demanda e a necessidade de mão de obra qualificada. “Aqui em Mato Grosso, temos um potencial enorme, mas precisamos investir em formação técnica e em infraestrutura”, avalia Cris. Ela também chama atenção para a importância da sustentabilidade na cadeia produtiva, já que a pecuária é um setor frequentemente criticado por seu impacto ambiental.
Para o Imac, a parceria com chefs como Cris é estratégica. “Eles são nossos embaixadores no mercado, mostrando que a carne mato-grossense não é apenas um produto, mas um ingrediente de alta qualidade”, afirma Andrade. Nesse contexto, a gastronomia se torna uma ferramenta de promoção do estado, atraindo turistas e investidores interessados em vivenciar experiências autênticas.
Legado e inspiração: o que fica além dos pratos
A história de Cris Chiapetti é, acima de tudo, um testemunho de como as paixões podem se transformar em profissões duradouras e significativas. Do fogão da mãe ao comando de eventos que reúnem centenas de pessoas, sua trajetória prova que a gastronomia é um campo onde a técnica e o afeto se encontram. “Eu não escolhi a cozinha. A cozinha me escolheu”, brinca. E, em Mato Grosso, essa escolha está rendendo frutos não só para ela, mas para toda uma cadeia produtiva que ganha cada vez mais visibilidade e valorização.
