Do descarte à iguaria: a virada estratégica na cadeia da carne
Na última década, a indústria frigorífica brasileira tem buscado alternativas para elevar suas margens de lucro além do simples aumento de volume de abates. Um dos caminhos identificados pelos especialistas está no aproveitamento de partes da carcaça que, historicamente, eram negligenciadas ou relegadas a segundo plano. Dentre elas, o timo bovino — uma pequena estrutura anatômica localizada no peito do animal — emergiu como um dos produtos mais promissores do setor.
Molleja no mundo: por que a Argentina e o Uruguai já faturam com isso
Conhecido como Molleja nos países vizinhos e em restaurantes de alta gastronomia global, o timo bovino é tratado como iguaria em mercados como o argentino e o uruguaio. Enquanto no Brasil ainda é subutilizado, a sua comercialização em cortes premium pode gerar receitas expressivas. Segundo dados não oficiais do setor, a Molleja pode ser vendida por até R$ 80/kg no atacado internacional — valor que supera, em muitas ocasiões, o preço do próprio filé mignon.
A rentabilidade invisível: como o ‘miúdo’ vira diferencial competitivo
Em um setor onde cada grama da carcaça impacta diretamente a margem de lucro, transformar itens antes descartados em produtos de alto valor agregado sem aumentar a produção de carne é uma estratégia inteligente. O processo envolve desde a correta identificação do timo durante o abate até técnicas de conservação e comercialização direcionadas a nichos de mercado, como restaurantes especializados e exportadores. Para os frigoríficos, isso significa uma oportunidade de diversificar receitas sem alterar sua estrutura operacional.
Desafios e oportunidades para o Brasil
Apesar do potencial, a adoção em larga escala do timo bovino como produto premium ainda enfrenta obstáculos. A falta de padronização nos processos de retirada, conservação e comercialização, aliada à necessidade de conscientização dos consumidores brasileiros sobre o seu valor, são pontos críticos. No entanto, com a crescente demanda internacional por cortes nobres e a pressão por sustentabilidade na cadeia produtiva, o setor frigorífico brasileiro tem na Molleja um aliado estratégico para aumentar sua competitividade.
