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  • Lavar carne crua antes do cozimento? USP alerta: hábito pode causar intoxicação alimentar

    Lavar carne crua antes do cozimento? USP alerta: hábito pode causar intoxicação alimentar

    Contaminação cruzada: o perigo escondido na pia da cozinha

    Um gesto aparentemente inofensivo, repetido em milhões de lares brasileiros todos os dias, pode estar colocando a saúde de famílias inteiras em risco. Lavar carnes cruas, especialmente frango, antes de cozinhá-las não só não elimina bactérias como as espalha pela cozinha por meio da contaminação cruzada. A conclusão é de uma pesquisa pioneira realizada pela Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” da Universidade de São Paulo (Esalq/USP), que analisou os hábitos de manipulação de alimentos em mais de 5 mil residências brasileiras. Os resultados, que incluem dados alarmantes sobre o consumo de ovos crus e carnes malpassadas, reforçam a necessidade de reeducação alimentar nas cozinhas domésticas.

    O mito da higiene: por que lavar carne é contraproducente

    Segundo a pesquisadora Daniele Maffei, coordenadora do estudo, o hábito de lavar carnes cruas antes do cozimento é um dos principais responsáveis pela disseminação de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). “Quando você lava a carne sob água corrente, as bactérias presentes em sua superfície são transportadas pela água e se depositam em superfícies como pias, tábuas de corte e utensílios”, explica Maffei. “Esse processo contamina alimentos que não serão cozidos, como saladas ou legumes, criando um ciclo perigoso de intoxicação.”

    A Salmonella e o Campylobacter, duas das principais bactérias associadas a casos de diarreia, febre e vômitos, são frequentemente encontradas em carnes de frango mal manipuladas. Dados do Ministério da Saúde indicam que, anualmente, cerca de 1,3 milhão de brasileiros são afetados por DTAs, com hospitalizações e óbitos registrados em casos graves. Em 2022, foram notificados mais de 10 mil surtos de doenças transmitidas por alimentos no país, segundo a Anvisa.

    Temperatura e tempo: a ciência por trás da segurança alimentar

    Os pesquisadores da USP foram categóricos: o cozimento adequado é a única forma segura de eliminar micro-organismos patogênicos. Alimentos de origem animal devem atingir, no mínimo, 74°C em seu interior para garantir a destruição de bactérias e vírus. “Mesmo que a carne externa esteja bem cozida, o centro deve estar quente o suficiente. Um termômetro culinário é a ferramenta mais confiável para verificar isso”, recomenda Maffei.

    Outro dado preocupante da pesquisa diz respeito ao consumo de ovos crus ou malpassados, prática comum em receitas como maioneses caseiras ou tiramisu. Segundo o estudo, 17% dos brasileiros admitem consumir ovos nessas condições, expondo-se ao risco de infecção por Salmonella. “Ovos cozidos devem permanecer em água fervente por pelo menos 12 minutos para garantir que gema e clara estejam totalmente solidificadas. Qualquer temperatura inferior a 70°C não é suficiente para eliminar o risco”, alerta a especialista.

    Carnes malpassadas: um hábito que expõe a população

    O levantamento da USP também identificou que 24% dos entrevistados consomem carnes sem cozimento completo, uma prática que, além de aumentar o risco de DTAs, pode estar associada a casos de parasitoses como a teníase. A carne suína, por exemplo, deve ser cozida até atingir 63°C internamente, enquanto a carne bovina pode ser consumida malpassada desde que atinja 55°C (para cortes como filé mignon). “O problema não é apenas o gosto, mas a saúde. Cada tipo de carne tem seu ponto seguro de cozimento”, esclarece a pesquisadora.

    O descongelamento inadequado de alimentos também foi apontado como um fator de risco. Muitos brasileiros deixam carnes descongelando em temperatura ambiente ou na pia, o que permite que bactérias se multipliquem rapidamente. A orientação é descongelar os alimentos na geladeira ou no micro-ondas, sempre mantendo-os em recipientes fechados para evitar vazamentos de líquidos contaminados.

    Educação alimentar: o desafio de mudar hábitos enraizados

    Apesar dos riscos comprovados, a cultura de lavar carnes antes do cozimento persiste no Brasil. Em países como os Estados Unidos e Reino Unido, campanhas governamentais e ONGs há anos alertam sobre os perigos dessa prática. “É uma questão de educação. Muitas pessoas acreditam que estão agindo de forma higiênica, mas na verdade estão propagando contaminações”, comenta o engenheiro de alimentos João Pedro Santos, da Anvisa.

    A pesquisadora Daniele Maffei destaca que a mudança de comportamento deve começar nas escolas, com a inclusão de disciplinas sobre segurança alimentar desde a infância. “Crianças que aprendem desde cedo a importância da manipulação correta dos alimentos tendem a repassar esses hábitos para suas famílias”, argumenta. Além disso, restaurantes e serviços de alimentação devem ser fiscalizados rigorosamente para garantir que os protocolos de higiene sejam seguidos à risca.

    Recomendações essenciais para uma cozinha segura

    Para reduzir os riscos de intoxicação alimentar em casa, os especialistas da USP e da Anvisa listam algumas medidas fundamentais:

    • Não lave carnes cruas: utilize papel toalha ou limpe a superfície com desinfetante após o manuseio.
    • Use tábuas separadas: uma para carnes e outra para vegetais, evitando contaminação cruzada.
    • Lave as mãos constantemente: antes e após manipular alimentos, especialmente carnes cruas.
    • Cozinhe os alimentos corretamente: utilize um termômetro para verificar a temperatura interna.
    • Descongele com segurança: na geladeira, no micro-ondas ou em água fria corrente, nunca em temperatura ambiente.
    • Lave bem vegetais: frutas e legumes devem ser higienizados com água corrente e, se possível, com solução de hipoclorito de sódio.

    O papel das políticas públicas e da mídia

    O estudo da USP reforça a necessidade de políticas públicas mais eficazes para combater as DTAs no Brasil. Embora a Anvisa já tenha regulamentações rigorosas para estabelecimentos comerciais, a fiscalização em lares e pequenos comércios ainda é insuficiente. “A mídia tem um papel crucial na disseminação de informações confiáveis. Muitas vezes, as pessoas ainda seguem receitas de família ou crenças populares que não têm base científica”, observa Roberto Lúcio, coordenador do Programa Nacional de Vigilância de Doenças Transmitidas por Alimentos.

    Iniciativas como a Semana Nacional da Alimentação Segura, promovida pelo Ministério da Saúde, e parcerias com influenciadores digitais que abordam saúde e nutrição também podem contribuir para a mudança de comportamento. “Não se trata de demonizar o frango ou o ovo, mas de conscientizar as pessoas sobre os riscos e as formas corretas de preparo”, conclui Daniele Maffei.

  • UE amplia veto a produtos brasileiros: aves, ovos e mel entram na mira dos antimicrobianos até 2026

    UE amplia veto a produtos brasileiros: aves, ovos e mel entram na mira dos antimicrobianos até 2026

    A União Europeia endurece as regras para as exportações brasileiras

    A decisão da Comissão Europeia de excluir o Brasil do rol de países autorizados a comercializar animais vivos e derivados de origem animal com o bloco marca um ponto de inflexão nas relações comerciais entre as duas economias. Publicado no final de 2023, o Regulamento Delegado (UE) 2023/905 estabelece critérios intransigentes para o uso de antimicrobianos, proibindo práticas como o emprego de antibióticos como promotores de crescimento — já banidas na UE desde 2022. O cronograma, que entra em vigor em 3 de setembro de 2026, não representa um fechamento definitivo de mercado, mas uma exigência de paridade técnica que o Brasil ainda não conseguiu atestar plenamente.

    Segundo a porta-voz da Comissão para Saúde e Segurança Alimentar, Eva Hrncirova, o principal gargalo reside na rastreabilidade. A Europa demanda garantias auditáveis que cubram todo o ciclo de vida do animal, desde a criação até o abate, algo que o sistema brasileiro ainda não consegue comprovar de forma irrefutável. “Não se trata de uma punição, mas de alinhamento às normas europeias”, declarou Hrncirova em comunicado oficial. No entanto, especialistas ouvidos pela reportagem alertam que a ausência de equivalência técnica pode resultar em barreiras comerciais disfarçadas, com impactos significativos em setores-chave da balança comercial brasileira.

    Além da carne bovina: a abrangência inesperada dos vetos

    Embora a mídia internacional tenha concentrado suas atenções no setor de carne bovina — responsável por 60% dos US$ 10,5 bilhões exportados pelo Brasil para a UE em 2023 — os novos limites impostos pela regulamentação europeia atingem uma gama muito mais diversificada de produtos. A lista de alvos inclui:

    • Proteína animal: Carnes de aves (frango e peru), bovinos e equinos;
    • Setor apícola: Mel, cera e própolis;
    • Aquicultura: Peixes de cativeiro (como tilápia e salmão) e frutos do mar;
    • Derivados: Ovos in natura e processados, além de envoltórios naturais (tripas).

    Esse leque de produtos expõe a vulnerabilidade de cadeias produtivas que, embora menos volumosas em termos financeiros, são vitais para a economia nacional. O Brasil lidera o ranking global de exportação de carne de frango, com 4,7 milhões de toneladas comercializadas anualmente, das quais 18% têm como destino a União Europeia. A perda desse mercado obrigaria uma reestruturação logística de proporções inéditas, incluindo realocação de estoques e renegociação de contratos com países asiáticos e africanos.

    O custo da não conformidade: um desafio para o setor produtivo

    Para os produtores brasileiros, a adequação às exigências europeias implica investimentos milionários em tecnologia e gestão. A rastreabilidade total — um dos pilares da norma — requer a implementação de sistemas de identificação individual de animais, registros digitais imutáveis e auditorias externas periódicas. Segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o setor avícola precisaria desembolsar cerca de R$ 1,2 bilhão anuais para se adequar às novas regras, um valor que pressionaria especialmente pequenas e médias empresas.

    “O prazo até setembro de 2026 é curto para uma mudança desse porte”, avalia o engenheiro agrônomo Carlos Eduardo Moreira, consultor em segurança alimentar. “Embora o Brasil tenha avançado na redução do uso de antibióticos na última década, a Europa exige não apenas a redução, mas a comprovação documental de cada etapa do processo.” Moreira destaca que, em países como a Dinamarca, pioneira no tema, a transição levou quase 15 anos e contou com forte apoio governamental. No Brasil, a ausência de políticas públicas coordenadas agrava o cenário.

    Impacto geopolítico: a UE como espelho para outros mercados

    A decisão europeia não é isolada. Nos últimos dois anos, países como Estados Unidos, China e Japão também intensificaram suas exigências sanitárias para importações brasileiras, em especial no que tange ao uso de antimicrobianos e pesticidas. “A União Europeia está se posicionando como um hub regulatório global”, observa a economista Fernanda Lima, da Fundação Getulio Vargas (FGV). “Ao estabelecer padrões tão rígidos, ela influencia indiretamente outros blocos, criando um efeito dominó que pode isolar o Brasil em mercados de alto valor agregado.”

    O risco é de que, mesmo após a adequação técnica, o Brasil enfrente barreiras não tarifárias em outros continentes. A União Europeia, que já representa 17% das exportações brasileiras de proteína animal, pode se tornar um case para que parceiros comerciais adotem medidas semelhantes. “Não é apenas uma questão de saúde pública, mas de poder geoeconômico”, acrescenta Lima. “A Europa está usando a regulamentação como ferramenta de influência.”

    Perspectivas para o futuro: há caminho para a adequação?

    Apesar do pessimismo inicial, especialistas apontam caminhos para que o Brasil minimize os impactos. A adoção de tecnologias blockchain para rastreabilidade e a certificação de propriedades livres de antibióticos não terapêuticos são mencionadas como alternativas viáveis. Além disso, a negociação diplomática para estender prazos ou flexibilizar exigências em setores menos críticos poderia ganhar fôlego nos próximos meses.

    “O Brasil tem condições de se adequar, mas isso exigirá uma mobilização sem precedentes entre governo, indústria e academia”, afirma o diretor da Embrapa Suínos e Aves, Marcelo Miele. “Precisamos de um plano nacional, com metas claras e financiamento público-privado. Não dá para deixar essa responsabilidade apenas para o setor produtivo.” Miele lembra que, em 2020, a avicultura brasileira conseguiu reduzir em 40% o uso de antibióticos graças a programas voluntários — um sinal de que a transição é possível, embora lenta.

    Conclusão: um teste para a competitividade brasileira

    A crise deflagrada pelos novos vetos da UE ao Brasil transcende a esfera comercial. Ela coloca em xeque a capacidade do país de se inserir em cadeias globais de alto padrão, onde a segurança alimentar e a sustentabilidade não são apenas valores, mas pré-requisitos. Com um prazo apertado e pressões de múltiplos fronts, o setor produtivo brasileiro enfrenta um dos maiores desafios de sua história recente: adequar-se a normas que não foram desenhadas para a realidade nacional, mas que, se ignoradas, podem selar o isolamento do país em mercados estratégicos.

    Às vésperas de uma nova rodada de negociações comerciais com a UE, a pergunta que fica é: o Brasil terá fôlego para virar esse jogo, ou os vetos serão apenas o primeiro capítulo de uma longa batalha pela manutenção de sua posição como gigante agroalimentar global?